白酒中酯類物質有哪些?

是發(fā)酵過程中細菌、桿菌產生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應產生的。這些酯化過程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無法進行酯化。

生料白酒怎么增加酸脂?

1、己酸菌的使用能夠對老窖泥己酸乙酯的生成很重要。 2、C、H、O、N、P、K等微量的營養(yǎng)物質要均衡。 3、促進己酸乙酯酯化的酶也很重要，現(xiàn)在很多企業(yè)用紅曲霉。 4、腐殖質的使用，對己酸乙酯的生成有一定幫助。 5、甲烷菌、生香酵母菌等對己酸菌的生長也有很好的輔助功能。

釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

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